“约（发‘邀’音）螃蟹来，大螃蟹！尖脐的肥喽！”“哎嗨哎，大活螃蟹嘞哎！”到农历八月，吆喝的时候就把“尖脐”改成“团脐”，其他的词不变。

城里胡同四合院里的奶奶大妈们听到吆喝声就出来问价，看货，挑选。

小贩用又长又细又有韧性的马莲草叶子把螃蟹给捆好，一只一只上下连成串，螃蟹还吐着沫子。

买回来以后，要把螃蟹放入大盆清水中，让它吐吐肚内杂物。

…………

到晩上快吃晚饭时，“破烂候”将螃蟹捆着草绳就直接放入蒸锅大火蒸熟。

等七八分钟后，再掀开锅盖，青灰色的螃蟹变成红红的了，十分鲜艳，蟹香扑面而来。

三人喝着酒趁热吃，尖脐掀开蟹壳，白色半透明的蟹膏就露出来了。

如果是团脐，露出是橘红色的蟹黄。

这种在家吃螃蟹是最经济实惠的，所以老京城百姓大多居家吃蟹。

有钱有势的，手头宽裕的都是去著名的大酒楼吃螃蟹。

像“吃螃蟹要到正阳楼”，这是很多富人的共识。

每年一入秋，正阳楼就添了“蒸大螃蟹”这一名吃，他们派专人到津港的胜芳镇，以及京西刘家庄去采购。

近年来，京西刘家庄出产的“胜芳蟹”声名鹊起，其水质与生长环境非但媲美胜芳镇，更胜一筹。

得益于刘家庄多年来的科学养殖之道，这里的“胜芳蟹”不仅在个头与品质上远超胜芳镇所产，价格亦亲民许多。加之采购便捷，它迅速赢得了京城众多商家与老百姓们的青睐。

八、九、十这三个月份，是刘家庄“胜芳蟹”大量涌向市场的黄金时期。

而今，刘家庄不仅深耕细作，更将“京西稻”的种植版图扩展至永定河下游，现有水稻田已达五万亩之广。

这两万亩碧波荡漾的水田，与永定河及其周边蜿蜒的河流、湖泊交相辉映，共同孕育了无数肥美的“胜芳蟹”。

今年，刘家庄地区的螃蟹产量令人瞩目，预计可突破上千万斤大关，堪称丰收之年。

尽管与刘家庄其他蓬勃发展的产业相比，这上千万斤的螃蟹所带来的直接收益或许显得微不足道。

然而，账不能仅从表面算。螃蟹养殖业不仅展现了其强大的持续生命力，更为当地创造了大量的就业机会，其背后的经济效应和社会价值不容忽视。

更值得一提的是，这一产业的兴旺还无形中为刘家庄树立了品牌，其影响力之广，远非某些产业所能企及。

今年，是真正的丰收年，除了“胜芳

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