了九月，兰桂坊的整体改造正式开始，各路媒体一起发力炒作，很快就炒热了兰桂坊酒吧餐饮一条街的概念。

这是开发公司准备开始出租店铺前的铺垫，结果老威廉坐不住了。

他和曹大厨聊了几次，在于家人打过招呼后，决定退休，离开律师所，到孙大海的九号火锅店做店长。

老威廉要到孙大海的电话，打给他的时候，孙大海正在为店长人选发愁，结果就得到了这么一个好消息。

未来兰桂坊酒吧餐饮一条街的经营特点和目标客户群，就决定了这里的店长，自身人脉和待人接物的能力，要比单纯经营餐饮业的经验重要得多。

也就是说，店长可以不熟悉酒吧餐饮，但一定要长袖善舞，处理好各国有经济实力、追求时尚潮流的游客的关系。

这样的要求，绝不是一个普通餐厅、酒楼的经理所能达到的。这也就是为什么孙大海在香江，想要招聘一名餐厅经理，却迟迟没有满意人选的缘故。